Основен млечен сос Бешамел

Продукти за 1 kg сос:
а) за рядък сос: прясно мляко 1000 ml, брашно 50 g, прясно масло 50 g; •

б) за средно гъст сос: прясно мляко 1000 ml, брашно 90 g, прясно масло 90 g, жълтъци 3 бр.;
в) за гъст сос: прясно мляко 900 ml, брашно 120 g, прясно масло 120 g.
Рядък б е ш а м е л о в сос. Приготвя се светла брашнена запръжка. Разрежда се с част от млякото (студено) при непрекъснато бъркане, след което се налива горещото мляко. Сосът се посолява н се вари 5—10 минути. Отстранява се от огъня, прецежда се и се подправя с прясното масло.
Средно гъст б е ш а м е л о в сос. Приготвя сеч както рядък бсшамелов, но с повече брашно и с участието на разбити в млякото жълтъци, които се прибавят накрая. Може да се използува за заливка на ястия от зеленчуци, за печени меса и др.
Гъст б е ш а м е л о в сос. Приготвя се, както първите два. но не се прецежда, понеже представлява плътна маса. В повечето случаи се използува като спойка на продуктите при зеленчукови ястия, например крокети. вегетарианска мусака, толстоеви котлети, вегетариански кюфтета, огретенн, като основа на пудинги и суфлета и пр.

End of Tenancy Cleaning Birmingham City Centre

Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978