Пача от свинска глава

Recipe by Albena

0.0 from 0 votes

Съставки

2 кг глава
100 г моркови
100 г керевиз
100 г лук
0,1 г дафинов лист
2 яйца
200 г кисело мляко
50 г чесън
1 г черен пипер
100 г хрян
100 г ябълки
50 г оцет

Начин на приготвяне

Взема се част от главата заедно с ушите, измива се добре и се поставя в подходяща тенджера да се вари със студена вода, като при кипването се почиства от пяната, която излиза на повърхността.
Прибавят се сол по вкус, морковите, керевизът, лукът и дафиновите листа и се оставя да се вари леко, докато месото започне да се отделя от костите.
. След това се изважда, бульонът се прецежда, а месото се отделя от костите и след като се нареже на дребно, се прибавя отново в бульона.
Ако пачата се сервира топла, поставя се отново на огъня да поври 5-10 мин., след което се снема, подправя се с яйцата и киселото мляко и се прибавят Черният пипер и скълцаният на ситно чесън с оцет. Ако пачата се сер вира студена, се изсипва в подходяща чиния или форма по желание или в тавичка, в която, след като изстине, се нарязва на порции, като п прибавя черен пипер и скълцан чесън с оцет. Оставя се да изстине.
Изстиналата и замръзнала пача се сервира със салата от картофи или настърган хрян с ябълки и оцет.