Пача в свинско шкембе

Recipe by Albena

0.0 from 0 votes

Съставки

2 кг глава, уши и език
100 г моркови
100 г керевиз
100 г лук
0,1 дафинов лист
0,1 г карамфил
1 г червен пипер
0,1 г бахар
1/2 връзка чубрица
500 г свинско шкембе
50 г чесън

Начин на приготвяне

Главата, ушите и езикът се почистват и измиват добре, сваряват се в студена вода както по-горе със същите миризми и зеленчуци
. След като месото се свари, се отделя от костите и се нарязва на дребно, прибавят се сол по вкус, червеният пипер, скълцаният чесън, бахарът и чубрицата, и всичко се разбърква добре.
Взема се свинското шкембе, обръща се, измива се добре и се накълцва с приготвеното вече месо. . Пълнежът в шкембето трябва да остане вътре малко хлабав.
Прибавя се и от бульона. в който е сварена главата, след което шкембето се зашива с конец, по- ставя се в тенджера, залива се с хладка вода и се оставя да ври 25-30 мин., като се внимава да не се спука шкембето.
Така свареното напълнено шкембе се оставя да изстине във водата, при което може да се притисне с някаква тежест, за да получи приплескан вид.
След като изстине, се изважда, подсушава се от водата и се оставя на хладно място. Така приготвената пача може да се запази за по-дълго време.