Пъдпъдък с чушки

Продукти за 1 порция:

1 пъдпъдък, 20 мл дървено масло (зехтин), 40 г (1) сладка червена чушка (капия), 20 г (парче от) кренвирш, 40 г (2 супени лъжици) грах, 20 г прясно масло, 25 г (1/2 глава) лук, 25 г (1/2 кафена чашка) ориз, сол.

Начин на приготвяне:

Почистеното и измито пиле се нарязва на дребни парчета. Задушава се в дървеното масло. Слага се лукът, нарязан на дребно. Като стане розов, се залива с бульон, в който са врели кокалчетата на пилето. Ястието ври до омекване на месото. Опитва се на сол. Чушките се пекат на силен огън. Обелени и нарязани на пръстени, се задушават в прясно масло, като се внимава да не се разкъсат- Кренвршите, обелени и нарязани на дебели кръгове, се задушават в част от маслото. В отделен съд се позадушава почистеният ориз в останалото масло. Като позасъхне оризовото зърно, залива се 1:3 с пилешкия бульон (75 мл —1/2 чаена чаша бульон)- Като уври и се погълне бульонът, леко се разбърква оризът с кренвиршите и с чушките и се слага като подложка върху дълга чиния. Отгоре се нареждат пилешките меса. Отделно се поднасят салати в зависимост от сезона —• пресни или туршии.

End of Tenancy Cleaning CENTRAL OXFORD

Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977

Парени червени пиперки - цели

Продукти Брутно Нетно Готов за 100 кг тегло, кг тегло, кг вид, кг Пиперки Червена Капия 131,000 109,000 Чесън 3,000 2,340 Магданоз 7,000 4,900 Дафинов лист 0,030 0,030 Черен пипер 0,100 0,100 Сол 3,000 3,000 Захар 4,000 4,000 Мед 2,000 2,000 Оцет 15,000 15,000 Вода 10,000 10,000 Слънчогледово...