Продукти за 1 порция:
1 пъдпъдък, 25 г масло, 25 мл вино, 50 г картофи, 50 г гъби, 50 г пилешки ядки. 100 мл (1/2 чаена чаша) бульон, 50 г шунка, 1 филия хляб, сол.
Начин на приготвяне:
Почистеният пъдпъдък, изкормен и нарязан на четири, се задушава в част от маслото. Като се зачерви от всичките страни, се залива с виното. Ястието се оставя с открит капак, за да се поизпари спиртът и да остане само ароматът на винения екстракт. Залива се с бульона. Пъдпъдъкът ври на тих огън до омекване на месото. Отделно се задушават пилешките ядки. Когато се позачервят, заливат се с бульон. Ядките врят до омекване. Опитват се на сол. Картофите, нарязани на малки топчета (лешници) ноазет, се задушават в масло, гъбите също се задушават. Шунката, нарязана на парчета, се позатопля. Хлябът се пържи. При поднасяне се нареждат хлябът, върху него пъдпъдъкът, отстрани гарнитурни купчинки от гъби, от ядки, от картофи и шунка. Пъдпъдъкът се залива със сос от задушеното. С този сос по желание може да се залее цялото блюдо или да се поднесе в сосиера.
End of Tenancy Cleaning Cumnor, Oxford
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
