ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ

End of tenancy cleaning Stogumber

Пиперки 1100 г + Сос 200 г)

Телешко месо от труп [или Телешко месо от труп + свинско месо от труп (300+300), или Телешко месо разфасовано, или Свинско месо разфасовано, или Телешко месо разфасовано + свинско месо разфасовано (300+300), или Кайма готова (смес)] 600 г, Растително масло 65 г или Свинска мас 65 г, Ориз 40 г, Краве масло (или Мандраджийско масло) 20 г, Кромид лук 71 г, Пиперки пресни за пълнене 488 г или Сушени пиперки за пълнене 44 г, Домати пресни 264 г или Домати консерва 310 г, Червен пипер 4 г, Моркови 16 г, Целина (листа и корени) 18 г, Магданоз 14 г, Яйца (1 бр.) 40 г, Кисело мляко 165 г, Брашно 30 г, Сол 5 г.

След като добре се измият и почистят от дръжките и семето, пресните пиперки се изплакват добре, а сушените се киснат 1 час в топла вода. Приготвя се плънката, като: почистеният, измит и ситно нарязан лук и настърганите моркови и целина се задушават в растителната мазнина и малко вода до омекване; прибавя се оризът и се задушава, докато стане прозрачен; прибавят се настърганите домати и се задушават 4-5 минути; поръсва се червеният пипер; сместа се разбърква, разрежда се с гореща вода или бульон, посолява се и се оставя да ври до полусваряването на ориза; прибавят се магданозът и листата от целина, нарязани на ситно, и смляното месо; сместа отново се разбърква добре и се оставя да се охлади.

С приготвената плънка се напълват (без да се препълват) подготвените пиперки. Потапят се откъм отвора в брашно и се нареждат в тава плътно една до друга. Притискат се с чиния и внимателно се заливат отстрани с останалата мазнина и малко гореща вода или бульон. Задушават се във фурната до готовност. Заливат се с варена застройка от яйцата, брашното и киселото мляко, която се разрежда с малко сос от ястието, и се задушават още 15 минути. Изваждат се от фурната и се поръсват с разтопеното краве масло и ситно нарязания магданоз.

Забележки. 1. Пиперките задължително трябва да се задушават. Да не се допуска запичане. Запечените пиперки не се приемат с желание от децата.

Ястието може да се приготви без заливка. Тогава то се поднася с кисело мляко или с доматен сос.
При използване на сушени пиперки грамажът на ястието е по-малък от посочения.