Най-често те се приготвят от телешко месо, но може да се употребисъщо така и говеждо, овнешко и агнешко месо, както и месо от птици,
риби или едър дивеч. Добра комбинация за кюфтета е 70% телешко месо и 30’% свинско месо.
Сместа за кюфтета се приготвя, като към смляното месо се прибавят сол, студен сух бял хляб, предварително накиснат във вода или в прясно мляко и изстискан, сурови яйца, ситно нарязан лук, черен пипер и магданоз. Предназначението на хляба е да поглъща соковете, изтичащи от месото, н да ги задържа. Така продукцията става сочна.
End of Tenancy Cleaning Woodstock
Яйцата осигуряват спойката на сместа. Омесването се извършва ръчно или машинно. Ръчното омесване се извършва с дланта на ръцете. Така сместа се събира и изглажда. От доброто омесване зависи до голяма степен качеството на готовата продукция. Омесената кайма се заглажда в тава на пласт, дебел 10 -15 cm и се оставя да отлежи на хладно място 1—2часа, за да се ароматизира равномерно. След това тя се разпределя на топки, като ръцете се потопяват в студена вода и оцет. Топките се подреждат в тава на 2—3 реда. В момента преди пърженето от тях се оформят кръгли или елипсовидни кюфтета, конто се овалват в брашнои се пържат в сгорещена мазнина. Подходяща мазнина за пържене е мас, лой или растително масло. Пърженето се извършва в тигани и тави с дебели и гладки дъна или в електрически пържолницн. Кюфтетата, поставени в редове, не трябва да се допират едно до друго, за дане се деформират и да могат да се изпържат равномерно от всички страни. Обръщат се с решетеста лъжица или лопатка, без да се набождат.
По този начин се предотвратява изтичането на сокове от тях и замърсяването на мазнината. След изваждането им се отцеждат от мазнината, като се поставят на телена скара или в гевгир.
Готовите кюфтета трябва да са със запазена форма, равномерно изпържени до златистокафяв цвят, без изгорели налепи, бухнали, меки и сочни, с приятен вкус на пържено месо и с аромата на вложените подправки. Поднасят се с топли гарнитури, сезонни салати или с отделно приготвени сосове.
От сместа за пържени кюфтета могат да се приготвят фаршировани кюфтета, като сместа за едно кюфте се разплеска на питка с. дебелина 1.5 cm и в средата й се постави плънка от изпържен лук, сварени яйца,сол. черен пипер и магданоз; от гъби; от спанак и др. Плънката се затваря в кръгло кюфте, което се панира в галета и се изпържва.
End of Tenancy Cleaning Ducklington
Котлетите от смляно месо се приготвят от по-фина кайма. За целта месото се прекарва два пътн през месомелачка със ситна решетка.
Половината от месото може да бъде телешко, а другата половина —от птиче месо. Хлябът предварително се накисва в прясно мляко и се изстисква. Прибавя се към сместа заедно със сметана, яйца, сол и черен пипер. Сместа се омесва добре, след което може да се прекара още веднъж през месомелачката. Разпределя се на топки и се оставя да отлежи.От тях върху дъска, посипана с пресята галета, с помощта на нож се оформят продълговати по-дебели кюфтета (или им се придава форма на котлет). Овалват се в пресята галета п се изпържват, докато получат хрупкава корица. Вътрешността им трябва да остане мека и сочна. Поднасят се полети с разтопено краве масло и с топла гарнитура.
Каймата за шницелите от смляно месо трябва да бъде смляна в месомелачка с по-гъста решетка, за да се получи по-гладка смес. Към нея се прибавят сурови яйца. черен пипер, магданоз, ситно нарязан лук. След омесването й се разделя с мокри ръце на топки, от конто се оформят рула. Те се разплескват върху дъска във вид на елипсовидни шницели с дебелина 5 -6 mm. Панират се в брашно, яйца и галета и се изпържват в маслена баня. Поднасят се полети с разтопено краве масло и топла гарнитура или сезонна салата.От сместа за шницели се приготвят бифтеци от смляно месо, в които прибавеният лук може да бъде изпържен. Оформят се като по-големи кюфтетапо едно за порция. Пържат се всгорещена мазнина, потопени или непотопени в брашно. Поливат се с масло и се поднасят с топла гарнитура.
End of Tenancy Cleaning CHALGROVE
Related Posts
