За Леко пандишпанено тесто (бисквитено тесто)Продукти за блата:
на 1 яйце — 25 g захар и 30 g брашно.
Начин на приготвяне:
За приготвяне на тези пасти се използува обикновен пандишпанов блат.
Обикновено жълтъците и белтъците на яйцата се разбиват поотделно.
Разбиването на белтъците става по два начина: със затопляне и без затопляне.
Ако при разбиването белтъкът започне да се пресича, необходимо е да се сложи малко сол (10 g па 40 белтъка) или до 40 ml. В такъв случай най-добре е захарта, предвидена за белтъка, да се сложи още в самото начало. За разбиване на белтъците се оставят -2/3 от предвидената захар.
Жълтъците в сравнение с белтъците са по-нечуветвнтелнн към мазнините, но и те не могат да се разбият, ако в тях попадне мазнина.
Разбиването на жълтъците също става при затопляне и без затопляне. И при двата случая към тях се прибавя 1/2 част от захарта.
За разлика от белтъците, жълтъците при разбиването не се пресичат-и не спадат, ако биенето се преустанови за малко (до 20 минути). Това
позволява при приготвянето на платки, блатове и др. да се разбиват най-напред жълтъците, а след това — белтъците. Най-добре е обаче да не се прекратява биенето на жълтъците.
При разбиване със затопляне жълтъците трябва да добият температура около 70°С, която се понася спокойно от ръката.
Използува се обикновен пандиішіанов блат, оцветен в оранжев цвят или неоцветен. Разрязва се на три равномерни дебели пласта,които се напояват с ароматизиран захарен сироп. При наличност на пресни портокали е желателно сиропът вместо с есенция да се ароматизира с настъргана портокалова кора. Напоените пластове се съединяват с маслен крем «Апарел». Горната повърхност се намазва с гънък пласт от мармелад, за да не попива фонданът в порите на пастата. Така получената основа се нарязва на квадратни парчета с определени размери,които се тункват с бледорозово оцветен фондан, загрят до 60°С. След изстиването на глазурата отделните пасти се гарнират с озахарени портокалови кори и с маслен крем.
Готовите пасти имат приятен вкус и аромат на портокалова есенция. При напречен разрез се различават 6 пласта — три от пандишпановото тесто, два от маслен крем и един от глазура.
End of Tenancy Cleaning Wimborne
Related Posts
