ПИЛЕ ФРИКАСЕ

End of tenancy cleaning Brownston

Пиле 700 г, Моркови 32 г, Целина 36 г или Пащърнак 30 г, Магданоз (корени) 30 г, Кромид лук 34 г, Сол 5 г, Растително масло 65 г, Краве масло (или Мандраджийско масло) 15 г, Брашно 160 г, Яйца (жълтъци 1 бр.) 15 г, Лимон 30 г, Прясно мляко 116 г, Сметана 40 г.

Почистеното и измито пиле се нарязва на порции и се залива със студена вода, оставя се да заври, отпенва се и се посолява, след което се вари до омекване заедно с почистените, измити и дребно нарязани моркови, целина и лук. След това месото се изважда, а бульонът се прецежда. В загрятото растително масло се слага пресятото брашно и се разбърква, докато добие светлокремав цвят, залива се със студен бульон, а след това с горещ бульон и при непрекъснато разбъркване с тел (за да не се образуват топчици) се разрежда на сос, малко по-рядък от каша. Сосът се вари няколко минути, отстранява се от огъня и се застройва със смес от леко разбитите с прясното мляко жълтъци и лимоновия сок, след което отново се кипва и се подправя с кравето масло и сметаната. Месото се обезкостява и при поднасяне се залива със соса.
Забележка. За по-големите деца месото може да не се обезкостява.