Пушена шунка

Необходими продукти:

Сланина 10 кг

сол 700 г

захар 30 г

селитра 20 г.

 

Начин на приготвяне:

Почистеният от тазовите кости свински бут , добре обрязан и оформен, добре измит и подсушен, изобилно се натрива със смес от захарта, селитрата и част от солта, като част от нея се вкарва през отвор, направен с остър
нож, до бедрената кост. Свинският бут се поставя в емайлиран съд и се покрива със сол. След половин месец се изважда и се поставя в саламура (на 1 л вода 180 е сол) за една седмица. След това се измива на течаща вода 2-3 денонощия, докато омекне месото. Опушва се 5-6 дни при температура до 35°С, докато придобие
червено-кафяв цвят. Готовата опушена шунка се съхранява на хладно и проветриво в шкаф със стени от марля.

End of Tenancy Cleaning Berkshire