Необходими продукти:
Свински бут 10 кг
сол 700 г
захар 30 г
селитра 20 г.
Начин на приготвяне:
Почистеният от тазовите кости свински бут, добре обрязан и оформен, добре измит и подсушен, изобилно се натрива със смес от захарта, селитрата и част от солта, като част от нея се вкарва през отвор, направен с остър нож, до бедрената кост.
Свинският бут се поставя в емайлиран съд и се покрива със сол.
След половин месец се изважда и се поставя в саламура (на 1 л вода 180 а сол) за една седмица. След това се измива на течаща вода 2-3 денонощия, докато омекне месото. Пуши се 12 часа при температура 50°С, докато придобие червено-кафяв цвят.
След това се вари 1,5 часа окачен на пръчка, така че да се вари само дебелата част. След това се сваля в съда и отново целият бут се вари 1,5 часа.
Готовата шунка се окачва на проветриво в шкаф със стени от марля, за да се избегне контактът с мухи и насекоми.
Related Posts
