Продукти :
брашно 1 kg, сол 15—20 g, вода 0,450— 0,550 1. яйца 2 бр.
Начин на приготвяне:
За този вид тесто се използува брашно с богато съдържание на глутен, от което зависи еластичността на тестото, и рандеман 16—30%. Ако брашното е прясно, при замесва пето на тестото може да се прибави 1 лъжица олио и 1 лъжица оцет на 1 kg брашно, с което се увеличава еластичността на тестото.
В брашното се прави кладенче, в което се поставят солта и яйцата, и се налива по малко хладка вода. Замесва се много меко тесто, което се оформя на топки с големина в зависимост от големината иа платното, върху което ще стане разтеглянето. Топките се поставят на поръсена с брашно тава, покриват се с влажна кърпа и се оставят да отлежат около 30 минути, след което върху поръсен с брашно дървен плот се разточват на малки кръгчета (с диаметър до 20 — 24 cm). След престой от около 5 минути всяко кръгче се разтегля с горната част на ръцете към краищата и се хвърля върху поръсено с брашно платно (гергеф), където се разтегля на голям прозрачен лист. Разтеглянето трябва да се извършва внимателно, за да не се разкъса листът. Краищата на разточения лист се отрязват и се потапят във вода, след което отново се омесват. Разтегленият лист се поръсва с брашно или нишесте и се нарязва на парчета, които се слагат едно върху друго и се покриват с хартия.
От тези кори се приготвят баклави, тригуни, щрудели и др.
End of Tenancy Cleaning Aylesbury, Buckinghamshire
Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978
Related Posts
