Домашно приготвената паста има чудесна лека, почти копринена текстура – съвсем различна от така наречената прясна паста, която се купува предварително опакована в някои магазини. Ако използвате яйце в сместа, което е препоръчително, ако приготвяте макаронени изделия у дома, тестото е лесно за приготвяне, на ръка или машина и първоначалният процес не се различава много от приготвянето на хляб. Месенето, разточването и рязането изискват известно търпение и практика, но ако инвестирате в евтина механична машина за макаронени изделия, тази част от процеса ще стане бърза и лесна – а и много забавна.
Най-доброто място за приготвяне, месене и разточване на тесто за паста е дървена кухненска маса. колкото по-голяма, толкова по-добре. Повърхността трябва да е топла, така че мраморът не е подходящ.
End of Tenancy Cleaning LETCHWORTH GARDEN CITY
СЪСТАВКИ
300 г брашно
3 яйца
1 ч.л. сол
Относно Съставките за паста с яйца
-За приготвянето на паста с яйца се използват само три евтини съставки- брашно, яйца и сол. Крайният успех обаче зависи както от тяхното качество, така и от техниката, използвана за приготвяне на тестото. Някои готвачи, особено в Тоскана, добавят към сместа зехтин, но той в никакъв случай не е от съществено значение. Той придава на макароните по-мека текстура и малко по-различен вкус, а някои казват, че помага за по-лесната работа с тестото, особено ако нямате машина за паста. За количество тесто от 3 яйца използвайте 15 мл. зехтин и го добавете заедно с яйцата.
End of tenancy cleaning LECKHAMPTON
-Най-доброто брашно се нарича Farina Bianca 00 или Tipo 00, което може да се купи в италианските деликатесни магазини: Внесено от Италия, това е много фино, меко бяло пшенично брашно. Ако използвате обикновено брашно, тестото ще ви се стори доста трудно за месене и разточване, особено ако го правите на ръка. Ако не можете да си набавите брашно 00, използвайте бяло брашно за хляб тип 500.
-От съществено значение са много пресните яйца и колкото по-жълти са жълтъците, толкова по-добър е цветът на пастата. Купувайте пресни яйца и ги използвайте при стайна температура. Ако са били съхранявани в хладилника, извадете ги за около 1 час преди да ги използвате.
-Солта е важна за вкуса.
Начин на приготвяне
End of tenancy cleaning Leicester
1.Изсипете брашното върху чиста работна повърхност и направете с ръце голям, дълбок кладенец в средата.Поддържайте стените на кладенеца доста високи, за да не изтичат яйцата от кладенеца, когато се добавят.
2.Счупете яйцата в кладенчето, след което добавете солта. С помощта на кухненски нож или вилица яйцата и солта се съединяват, след което постепенно започнете да добавяте брашното от страните на кладенчето. Старайте се да не чупите стените на кладенчето, защото в противен случай течната смес ще се разтече и бързо ще се разнесе по работната повърхност.
3 Щом яйчената смес престане да бъде течна, потопете пръстите си в брашното и ги използвайте, за да разбъркате съставките, докато се получи грубо и лепкаво тесто. Остържете с нож тестото, което е залепнало за работната повърхност, след което го остържете от ножа с пръсти. Ако тестото е прекалено сухо, добавете няколко капки студена вода, ако е прекалено влажно, поръсете малко брашно.
4 Притиснете тестото на груба топка и го омесете като за хляб. Избутайте го с петата на ръката си, след това сгънете края на тестото обратно, така че да е обърнат към Вас, и го избутайте отново. Продължавайте да сгъвате тестото всеки път малко по-назад и да го избутвате, докато го върнете обратно към себе си и тестото бъде замесено.
End of Tenancy cleaning Lawrence Weston
5 Завъртете тестото с четвърт оборот по посока на часовниковата стрелка, след което продължете да месите. сгъвате и обръщате в продължение на 5 минути, ако възнамерявате да използвате машина за паста, или в продължение на 10 минути, ако ще го разточвате на ръка. Тестото трябва да е много гладко и еластично. Ако ще го разточвате и режете на ръка, внимателното месене е от съществено значение.
6 Увийте тестото с фолио и го оставете да почине за 15-26 часа на стайна температура. След това то ще се разточи
Забележка:
Не пестете време за месене, защото в противен случай готовата паста няма да е лека и копринена.
End of tenancy cleaning Langley
Приготвяне на тесто за паста в кухненски робот
Ако имате кухненски робот, можете да спестите малко време и усилия, като го използвате за приготвяне на тесто за паста. Той обаче няма да омеси тестото адекватно, така че може да ви се стори също толкова бързо и лесно да го направите на ръка, особено ако вземете предвид измиването и подсушаването на купата и острието. Съставките са същите, както при ръчното приготвяне на паста.
1.Сложете брашното и солта в купата на кухненски робот с метално острие.
2.Добавете 1 цяло яйце и след това натиснете два пъти пулс бутона и блендирайте, докато съставките се смесят.
3 Включете кухненския робот на пълна скорост и добавете останалите 2 цели яйца. Дръжте машината да работи достатъчно дълго, за да се образува тесто.
4.Превърнете тестото в тесто за месене, както при ръчно приготвяне на макаронени изделия, след което го увийте в чисто фолио и го оставете да почине на стайна температура за 15-20 минути.
End of Tenancy Cleaning Knowle, Bristol
Оформяне на пастата на ръка
След като сте направили тестото за паста и сте го оставили да почине, то е готово за разточване и нарязване на различни форми. Ако не разполагате с машина за паста, следващите стъпки показват как да го направите на ръка. Техниките са доста трудни и пастата може да не е толкова тънка като тази, направена с машина, но въпреки това е също толкова добра. Ако ви харесва да правите сами паста и смятате, че искате да я правите редовно, си струва да си купите механична машина за паста, за да си спестите време и усилия.
1.Разгънете топката тесто и я разрежете наполовина. Разточвайте и режете една по една половинките, като държите другата половина увита в прозрачно фолио, както преди.
End of Tenancy Cleaning Knowle West, Bristol BS4
2 Поръсете леко с брашно голяма и чиста работна повърхност Поставете разточеното тесто върху повърхността, поръсете го с малко брашно и го сплескайте с петата на ръката си. Обърнете тестото и повторете процедурата, за да оформите диск с диаметър 13 см.
3 Използвайки леко набрашнена точилка, започнете да разточвате тестото. Винаги разточвайте тестото встрани от себе си, като го разтягате навън от центъра и го завъртате на четвърт оборот след всяко разточване Ако тестото залепне, поръсете леко точилката, тестото и работната повърхност с брашно.
4 Продължете да разточвате, обръщате и разтягате тестото, докато се получи голям овал, толкова тънък, колкото можете да го направите В идеалния случай трябва да е с дебелина около 3 mm. Опитайте се да го направите равномерно навсякъде, защото в противен случай формите няма да се сготвят еднакво. Не се притеснявайте, ако краищата не са чисти: това не е важно.
End of Tenancy Cleaning Keynsham, Bristol
Рязане на лентички
1.Преди да започнете, пригответе много чисти кърпи за съдове, леко поръсени с брашно: след рязането ще трябва да разстелете фигурите върху тях. Посипете леко с брашно макаронения лист (наричан на италиански la sfoglo) Започнете от единия дълъг край и навийте листа на свободен цилиндър.
2 С голям остър нож разрежете чисто рулото с макарони. За талиатели режете на интервали от 1 см, за фетучини – малко по-тесни (около 5 мм), а за талиарини или капели д’анджело – възможно най-тесни. Внимавайте да не плъзгате ножа, защото краищата на лентите ще бъдат накъсани.
3.С набрашнени пръсти разгънете рулата върху работната повърхност, след което обърнете леко макароните върху набрашнените кърпи за съдове, като ги поръсите с още брашно.
4 Повторете разточването и рязането с останалата паста. Преди готвене оставете лентите да изсъхнат върху кърпите за поне 15 минути, като ги разбърквате от време на време и ги поръсвате с малко брашно, ако станат лепкави.
End of Tenancy Cleaning Kewstoke, Bristol
Рязане на папарделе
1.С помощта на резачка за паста нарежете пастата на дълги ленти с широчина около 2-2,5 cm. Опитайте се лентите да са с еднаква ширина, защото в противен случай няма да се сготвят равномерно.
2 Разпределете лентите папарделе на един слой върху набрашнени кърпи и ги поръсете с още малко брашно.
Оставете папарделите да изсъхнат върху кърпите поне 15 минути преди готвене.
Рязане на лазаня и канелони
1.С помощта на голям остър нож нарежете листовете паста на правоъгълници с размери 15-18 x 7,5-10 cm или какъвто размер най-добре пасва на вашата тавичка за печене.
2. Разпределете правоъгълниците на един слой върху набрашнени кърпи, поръсете ги с още брашно и ги оставете да изсъхнат поне 15 минути преди готвене.
Могат да се използват както за лазаня, така и за канелони.
Нарязване на Quadrucci (за супи)
1.Подредете два листа паста един върху друг, като между тях леко поръсите с брашно
2.С голям остър нож нарежете пастата по диагонал на ленти с ширина 4 см, след което разрежете лентите в обратна посока, за да се получат квадрати с размер 4 см.
End of tenancy cleaning Isleworth
Нарязване на малталиати (за супи)
Maltagliati означава лошо нарязани, така че не се притеснявайте за точността нарязане.
1.Посипете леко един лист паста с брашно.
2.Като започнете от единия дълъг край, навийте листа на цилиндър.
3.Леко сплескайте цилиндъра, след което с остър нож отрежете ъглите в единия край. направете два диагонални разреза, за да оформите двете страни на триъгълник, разрежете направо, за да завършите триъгълника Повторете това по цялата дължина на цилиндъра, след което разгънете малталатите.
4.Разпределете малталиатите върху набрашнени кърпи. Поръсете формите с още малко брашно и ги оставете да изсъхнат поне 15 минути преди готвене
Съвет на готвача
Не изхвърляйте изрезките, когато приготвяте тестени изделия, като талиатели и лазаня – нарежете изрезките на малки парченца и ги добавете в супата в последния момент. Можете да нарежете остатъците от пастата във всякаква груба форма, но има две форми, които са направени специално за супи: quadrucci и maltagliati.
End of tenancy cleaning in PANGBOURNE RG8
Related Posts
