Продукти:
прясно свинско месо от филето 2 кг, сланина 300-400 г; на
килограм месо се прибавят 22-25 г сол (2 супени лъжици), черен пипер и
кимион по 5 г (1 чаена лъжичка), шкембе от прасе 1 бр.
Начин на приготвяне:
Към месото, нарязано на тънки филийки, се прибавят тънко нарязаната
сланина, солта и едро смлените черен пипер и кимион. Сместа се разбърква
добре, след което с нея се напълва плътно, почистеното шкембе.
Напълненото шкембе се зашива със здрав конец, натрива се със ситна сол,
поставя се между две дъски и се притиска отгоре с тежест. Така престоява
един месец, като от време на време се обръща. След това се измива със
студена вода, поръсва се с дървена пепел и се окачва на проветриво място.
Поднася се нарязано на филийки.
Related Posts
