Тъмен месен бульон

Продукти за 1 литър бульон:

Получава се чрез изваряване на печени кости: говежди, телешки, свински и от домашни и диви птици (яребици,пъдпъдъци, глухари). Костите се измиват, нарязват се на парчета с дължина 5—7 cm. поставят се в тава и се запичат във фурна при температура 160— 170° в продължение на 1/2 час. Прибавят се ароматни зеленчуци, нарязани на едро и малко вода (100 ml на 1 kg кости).
Пекат се, докато получат кафяв цвят, в продължение на 1 до 1,5 часа,като от време навреме се разбъркват. Изпечените кости се слагат в тенджера или тава, заливат се с вода (на 1 kg кости 2- 3 л студена вода) н се варят на слаб огън при бавно кипене в продължение на няколко часа в открит съд. Преди завирането и после периодично се обират пяната и мазнината от повърхността на бульона. Един час преди свалянето на бульона се прибавят ароматните зеленчуци — моркови,целина, лук, магданозени корени (по 25 g на 1 л бульон). Готовият бульон се прецежда през цедка, а след това — през марля. Мазнината по повърхността се обира.
Бульонът трябва да има тъмен цвят, вкус па силен месен бульон и аромата на вложения зеленчук.
При заливане на 1 kg кости с 2 1/2 до 3 л вода се получава обикновен бульон, а при заливането им с 1,25 1 вода се получава концентриран бульон. Ако концентрираният бульон се извари до 1/7—1/10 oт първоначалния му обем. се получава силно концентриран бульон, наричан фюме.

End of Tenancy Cleaning Gloucestershire