Туршия от пълнени пиперки

Продукти	Брутно	Нетно	Готов
за 100 кг	тегло, кг	тегло, кг	вид, кг
Пиперки – Долма или Камби	96,000	72,000
Зеле	63,000	54,000
Моркови	30,000	24,000
Магданоз	6,000	4,200
Целина	5,000	3,500
Карфиол	15,000	8,200
Сол	11,000	11,000
Вода	60,000	60,000
Добив след
ферментацията, кг:			100
Отклонение ±5%

Подбират се здрави, месести пипери!, изчистват се от дръжките и семето, поръсват сс отвътре и отвън със сол и се оставят да престоят 2-3 часа. Зелето се изчиства от повехналите листа и кочана и се нарязва на ивици. Морковите се измиват и остъргват, а след това се насгьргват на ренде. Магданозът, карфиолът и целината се почистват, измиват и нарязват на ситно. Така подготвеиите зеленчуци се смесват добре н се посоля- ват. С тази смес се напълват пиперките. След това се нареждат с отвора нагоре в буркани, каче, бидон или друг съд, като леко се притискат и се заливат с останалото количество сол. Туршията се съхранява на хладно място. Ферментацията продължава 15-20 дни