CRÈME PÂTISSIÈRE Варен жълт крем за пълнеж

Този крем също се приготвя от яйчни жълтъци, захар и мляко, но за разлика от крем Англе съдържа брашно, за да може да заври, и е много по-гъст. Пропорциите на брашното варират в зависимост от предназначението на пълнежа;

Продукти за 10 порции в гр

Прясно мляко 1100
Краве масло 20
Брашно 150
Захар 225
Жългьни 6 бр.;
Ванилия 0.15

Химичен състав на една порция, г: Б – 8,4 (в т.ч. жив. – 6,8); М – 8,3 (в г.ч. раст. – 0,2); В -38,7; СВ – 56,7; кДж – 1130 (ккал – 270).

Начин на приготвяне:

Млякото със захарта се слагат о съд, като се нагряват и бъркат до кипване. Яйченият жълтък и брашното се разбъркват с водата и към тях се прибавя кипналото мляко със захарта. Съдът се поставя отново върху нагревната повърхност и се бърка непрекъснато до сгъстяване, след което се прибавят маслото и ванилията.

Забележка.

При работа с жълтъци сместа се вари при непрекъснато разбъркване в продължение на 15 минути.

End of Tenancy Cleaning Bedminster, Bristol BS3

Съвет:

Рецептата по-долу е предназначена за основа на плодови тарти. С добавянето на разбити белтъци той се превръща в крем „Сен Оноре“ и може да се използва като пълнеж за кремообразни бутерки или може да се смеси с плодове за приготвяне на бърз десерт като „Пломбиер“
За около 2 л/2 чаши:

1 чаша кристална захар
5 яйчни жълтъка
Купа за смесване

Телена или електрическа бъркалка
2/3 чаша пресято универсално брашно
2 чаши врящо мляко
Чиста, емайлирана тенджера с тежко дъно
телена бъркалка
1 с.л. масло
Ароматизатори:

1/2 ч.л. екстракт от ванилия
ИЛИ 2 ч.л. екстракт от ванилия и 2 до 3 с.л. ром, кирш, коняк, портокалов ликьор или разтворимо кафе
ИЛИ 3 квадратчета полусладък шоколад за печене, разтопени с 2 с.л. ром или кафе и 2 ч.л. екстракт от ванилия
ИЛИ 1/2 чаши пулверизирани бадеми, или пулверизирани макарони, 2 ч.л. бадемов екстракт и 2 ч.л. ванилов екстракт
Постепенно разбийте захарта към жълтъците и продължете да разбивате в продължение на 2-3 минути, докато сместа стане бледожълта и с гъстота на кексово тесто.
Добавете брашното.
Като разбивате жълтъчната смес, постепенно сипете врящото мляко на тънка струя.
Изсипете в тенджера и поставете на умерено силен огън. Разбъркайте с телена бъркалка, като достигате цялото дъно на тенджерата.

Когато кремът заври, той ще стане на бучки, но ще се изглади, докато го разбивате. Когато заври, разбийте на умерено слаб огън за 2-3 минути, за да се сготви брашното. Внимавайте кремът да не загори на дъното на тигана.
Отстранете от огъня добавете маслото, като го разбъркате добре, а след това един от ароматите.

Ако кремът не се използва веднага, почистете го от стените на тигана и полейте горната част на крема с размекнато масло, за да предотвратите образуването на коричка по повърхността. Crème pâtissière се съхранява една седмица в хладилник или може да се замрази.

End of Tenancy Cleaning Redfield, Bristol BS5