Бутът, почистен от ципите и обезкостен, се шипкова надлъжно на мускулните влакна със сланина, моркови, пелина и чесън Оформя се, завързва се с канап и се запържва в сгорещена мазнина. След изваждането му от съда в мазнината се задушават чесън, кромид лук и нарязани на кубчета картофи, целина и моркови. Прибавят се брашно и доматено пюре и леко се запържват. Слагат се подправките и се добавят тъмен бульон и вино. Връща се месото и се задушава във фурна до готовност.
Нарязва се на филийки и се поднася с пасирания сос и гарнитура от пържени картофи, задушен грах, ориз и др.
End of Tenancy Cleaning LETCHWORTH GARDEN CITY
Източник: Технология на храненето изд. Техника 1978
