Задушено телешко

Рецепти от миналото

End of tenancy cleaning South Kensington SW7

Вземаме парче месо (до 1½ кгр.) от ябълката (от бута). Изваждаме кокала. Това парче месо го завиваме на правилно руло и го свързваме добре (обвиваме) съ здравъ конецъ. Посолява се да постои. Въ малка тенджерка се слага 1-2 супена лаж. масло, каквото имаме, но за предпочитане е кравешко. Щомъ се сгорещи маслото, опражваме месото от всички страни докато получи приятна червена корица. Обръщънето да става съ лажица, а не съ вилица, за да не изтече ватрешния сокъ.

Месото се изважда и въ сащото масло се пуща да се опражат добре въ него 6-7 малки лукчета (само обелени) и 2 моркова нарезани на тънки дългички парченца. Прибавят се 2-3 дафинови листа.

Пакъ се слага месото и се залива съ 1 чаша врела вода. Вари се върху умеренъ огънь, като от време на време се налива по малко врела вода. Гледа се напоследъкъ соса да не е повече от ¼ чаена чаша. Може да се прибави и една винена чаша бело вино.

Месото се поднася нарезано съ остъръ ножъ на парчета дебели 1-1 и пол. пръст заляни със соса, заедно съ целите парчета и морковчета.