Аламинутите на скара превъзхождат по вкус и аромат аламинутите, приготвени чрез пържене. При печенето им те се намират в непосредствена близост с източника на топлината —разгорени дървени въглища или нагрят реотан.
Подготовката на скарата е от голямо значение за качеството на продукцията. Пръчките й трябва да се остъргват грижливо от загорените по тях остатьци от предишното печене, да се изтриват с мокра телена гъба и да се избърсват с кърпа. След нагряването те се намазват с парче лой или сланина, избърсват се с кърпа и повторно се намазват с мазнина. Това се прави с цел да се предпази продукцията от залепване и прегаряне, което води до влошаване на външния й вид и загуба на хранителни вещества.
End of Tenancy cleaning CLIFTON
В зависимост от това, дали скарата е обикновена (с дървени въглища) или електрическа, нагряването става чрез разпалване на дървени въглища или чрез загряване на реотана. Огнището за скарите, нагрявани с дървени въглища, трябва да има правилно разположение и добра тяга. Най – равномерна топлина дават дьрвените въглища. В заведенията, където се сервират аламинути през целия ден, заредените въглища се посипват с пепел и се запалват от единия край на скарата. В големите заведения, където аламинути на скара се сервират само вечер, въглищата се запалват изведнъж, а след това се разстилат и загдаждат с лопата и леко се засипват с пепел. По този начин скарата се загрява изцяло и може да се зареди с голямо количество продукция.
Нагряването на скарата трябва да бъде средно силно, за да може правилно да се проведе печенето и да се запази сочна вътрешността на продуктите. Ако жарта е прегоряла, полуфабрикатите се пекат продължително, губят от влагата си и остават сухи; ако жарта е много силна, те прегарят отвън, а отвътре остават сурови. За степента на нагряване на скарата се съди по количеството на отделящия се пушек, който се получава от прегаряното на мазнините.
Нагряването на електрическите скари се регулира съобразно с изискването на продукцията, което е едно от големите им предимства.
Обръщането на заредените на скарата полуфабрикати става с помощта на щипци или маша. Набождане и разкъсване не трябва да се допуска, тъй като изтичат част от соковете и продукцията губи от сочността си.
End of Tenancy Cleaning Clevedon
За аламинути на скара се предпочита месото от млади животни, и то от частите, които съдържат в по-малко количество съединителна тъкан, за да може в краткотрайния процес на топлинната обработка колагенът да премине в глутин.
Аламинути на скара се приготвят и от смляно месо – кебапчетаи кюфтета.
Аламинутите на скара при оформянето им в порции се гарниратс пържени картофи, картофено пюр, сотнранн картофи, зрял фасул, картофена салата, лук (стар или зелен), нарязан па дребно и размесен със ситно нарязан свеж магданоз. През зимата, при липса на пресен.магданоз сс използуват зелените пера на праз лук. нарязани на дребно.
Използуват се още лютеница, филийки от краставички и червени домати, зелена салата и др.
Свинските пържоли и шишчета се поднасят без лук. Те се гарнират със задушено кисело зеле, зрял фасул, червено зеле, червено салатно цвекло, малки люти пиперки и др.
Подходящи съдове за сервиране на аламинутите, изпечени на скара,са платата от стоманена ламарина или йенско стъкло, които предварително трябва да се затоплят.
Аламинутите се поднасят топли, непосредствено след приготвянето им. За тази цел гарнитурата предварително се оформя в затопленото плато.
End of Tenancy Cleaning Chippenham
Related Posts
