БУЛЬОН ОТ РИБА

Мерлуза (филе с кожа) 200 г,

Целина 23 г или Пащърнак 22 г,

Моркови 40 г,

Магданоз (корени и листа) 21 г,

Кромид лук 25 г,

Домати пресни 18 г или Домати консерва 20 г,

Лимон 16 г,

Сол 5 г.

Рибните филета се посоляват, поръсват се с част от лимоновия сок и се оставят на студено. Ароматните корени, след като се почистят и измият, се нарязват на дребно, заливат се със студена вода и се варят на тих огън до омекване. Прибавят се доматите и се варят 10 минути, след което се прибавят рибните филета. Варенето продължава при тихо кипене още 10-12 минути, като непрекъснато с решетеста лъжица се отстранява пяната. Сварените рибни филета се изваждат и като изстинат, се нарязват на малки кубчета, а бульонът се прецежда през тензух или гъста цедка, подправя се с останалото количество лимонов сок и сол и се поднася. Като притурка към бульона се прибавят нарязаните рибни филета.