1 вид:
Приготвя се от бутовете на млади прасета (от 80-100 кг) с добре развита
мускулатура. Закланото прасе не се дере, а се пърли. Бутът се оформя със
сланината.
Отделят се кръстната и тазовите кости и на бута се придава елипсовидна
форма. Прави се вътрешен разрез покрай бедрената и пищялната кост,
който се напълва със сол. Бутът се слага в подходящ съд и се оставя да
престои около 20 дни. След това се изкисва във вода, поставя се върху маса
или върху чиста, гладка дъска и се притиска отгоре с друга дъска и тежест.
Оставя се така 5-6 дни на хладно място. След това се окачва на проветриво
място. Може да се съхранява 5-6 месеца.
2 вид:
Използват се бутове от млади, нетлъсти прасета. Бутът, след като се
обезкости, се осолява в саламура, а след това се оставя на проветриво място
да се изсуши. Може и да се опуши. По вкус е сходен на шунката и луканката.
End of Tenancy Cleaning Waterlooville, Hampshire
Related Posts
