Продукти:
свинско и говеждо месо по равни части; на килограм от месото се
прибавят: сол 20 г (1 супена лъжица), селитра 1 г, захар 1 г, счукан черен
пипер и счукан кимион по 3 г (1/2 чаена лъжичка), чесън 1 г, ром или коняк
50 мл (1/4 чаена чаша); говежди сухи черва.
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на късчета, осолява се и се оставя 6-8 часа на хладно, за
да се отцеди водата, след което се смила в месомелачка с едра решетка или
се скълцва със сатър и се омесва добре с подправките. Със сместа, след като
престои 24 часа на хладно място, се пълнят червата. Луканките се окачват
на проветриво място. След 3-4 дни започва пресоването им, като нощем се
притискат между две дъски с тежест, а денем се окачват на проветриво
място да съхнат.
След изсъхването се съхраняват увити в хартия и наредени в сандъчета,
покрити с дървена пепел.
Related Posts
