Пълнеж от яйчен крем с разбити белтъци Крема патисери с добавка на твърдо разбити белтъци се използва като пълнеж за тарти и кремчета, както и като десертен крем. Овкусява се с шоколад, ликьори, настъргана портокалова …
CRÈME ANGLAISE Крем Англе
Този сос представлява смес от жълтъци, захар и мляко, разбърквани на котлона, докато се сгъстят до лек крем. Ако се доближи до точката на кипене, жълтъците ще се пресекат. Макар че може да се пропусне, …
Глазирани портокалови или лимонови кори
Това е красива украса и се прави лесно. За около 1/2 чаша Необходими са: 5 лимона или 3 портокала с ярка кора белачка за зеленчуци 1 литър вряща вода 1 чаша кристална захар 1/3 …
КАК ДА НАРЕДИТЕ ФОРМА С БИШКОТИ
Някои от големите десерти, като шарлота „Малаж“, „Дипломат“ и шарлота „Шантили“ изискват форма, облицована с бишкоти. Всякакъв вид цилиндрична форма или съд може да се използва за операцията, но десертът ще бъде по-ефектен, ако формата …
Un Moule Caramélisé КАК ДА ПОКРИЕТЕ ФОРМИЧКА С КАРАМЕЛ
Десертите с крем (например Крем Карамел) често се пекат във форма, облицована с карамел, така че десертът да бъде покрит с кафява глазура, когато се извади от формата. Можете да направите карамела директно във формата, …
Карамелен сироп
Изсипете 1/3 чаша вода в карамел и варете, като разбърквате, докато карамелът се разтвори.
Карамел
Необходими са: 1/2 чаша кристална захар 2 супени лъжици вода Начин на приготвяне: Поставете захарта и водата в тенджера и завъртете (разклащайте тенджерата с кръгови движения) на умерено силен огън, докато захарта се разтвори напълно. …
Пулверизирани макарони
Пулверизирани застояли макарони могат да са заместител на пралин. Начупете макароните на малки парченца, разпределете ги в тавичка и ги поставете във фурна на 100 градуса за около час. Изваждат се, когато са съвсем сухи …
Пралин (Карамелизирани бадеми)
Тази вкусна съставка се приготвя бързо и може да се съхранява в продължение на седмици в буркан с винтова капачка. Използва се в десерти и сосове, за поръсване на сладолед и за ароматизиране на глазури …
