Отличителна черта на супите е, че в бульоните или отварите от зеленчуци и зърнени култури се варят различни продукти като гарнитура за супата.
Гарнитури за засищащите супи са зеленчуци, зърнени храни, бобови култури и макаронени изделия. Много от супите се подправят с препечено брашно. Всички супи за предястие са гарнирани със сотирани корени и лук. Някои от тях са подправени с доматено пюре.
Добавките за супа обикновено се състои от няколко вида храни, поради което те се поставят във врящата подсолена течност (бульон, зърнени храни и зеленчуков бульон) в такава последователност, че да са готови по едно и също време. Съставките се добавят или сурови, или предварително загряти.
Картофите, прясното зеле, кореноплодните зеленчуци, ако са част от съставките, а не от дресинга, както и прясно замразените зеленчуци се използват сурови. Могат да се добавят и сурови зърнени храни (с изключение на ечемик, който се приготвя на пара) и макаронени изделия.
Цвеклото и киселото зеле се използват задушени, като цвеклото се задушава предварително (това помага да се запази цветът по-дълго). Спанакът се сварява в голямо количество вряща вода с капак, за да се запази цветът му.
Задушете киселеца, за да запазите минералите и витамините. Мазнина за готвене, свинска мас (за борш и супи от кисело зеле), растително масло (за гъби, риба и вегетариански супи), масло (за солянка, в детското и медицинското хранене), масло и маргарин (за картофени и зеленчукови супи и супи с макаронени изделия).
В много супи (с изключение на картофените супи, супите със зърнени храни и макаронените изделия) се добавя препечено брашно. Брашненият дресинг прави супите по-вискозни, допринася за равномерното разпределение на гарнитурата, повишава калорийната стойност и е стабилизатор на витамин С.
Брашняната застройка за супи се приготвят без мазнина. За тази цел брашното от първи и най-висок клас се пресява и се изсипва върху тави на пласт, който не надвишава 0.5 см, и се пече при 120 ° C (до изчезване на миризмата на сурово брашно).
Сухата брашнена маса се охлажда, разрежда се с малко количество охладен бульон, довежда се до кипене, прецежда се и се добавя към супата едновременно със зеленчуците.
Ако супата съдържа кисели съставки (краставици, домати, киселец, кисело зеле) или оцет, те трябва да се добавят, след като картофите са почти сварени. Това е така, защото превръщането на протопектина в пектин, което се извършва при варенето на картофите, се забавя в кисела среда.
Задушават се лук, моркови, ряпа и по-рядко бели корени. Поставете равномерно нарязаните зеленчуци на слой, не по-голям от 4 см, в тиган със загрята до 130-140 °С мазнина, разбъркайте добре и задушавайте под капак при 100-110 °С. Количеството мазнини е 10-15% от теглото на зеленчука. Етеричните масла от лук се разтварят в мазнината по време на пасирането, запазват се добре при готвене на супи и им придават аромат. Оцветителните вещества в морковите по време на готвене на пара придават на мазнината приятен оранжев цвят. Мазнината се събира на повърхността на супата и ѝ придава привлекателен вид.
Овкусете супите със сол и подправки на вкус 5-10 минути преди да са готови.
Сварените супи се оставят да престоят 10-15 минути, без да се варят, за да може мазнината да изплува и да стане прозрачна. При сервиране, в чиния или паница се поставят нарязани парчета месо, птици, залива се с част от супата, добавя се заквасена сметана, ако е предвидена в рецептата, поръсва се със ситно нарязан магданоз, копър, целина и зелен лук.
End of Tenancy Cleaning Berkshire
Related Posts
