Предназначеният за консервиране фасул може да се съхранява най-много 24 часа. При използуване на престоял фасул в консервата се образува бяла утайка (поради развиване на млечнокисела ферментация), която пада на дъното на буркана. Такава консерва на вкус е кисела и често е негодна за консумация; при продължително съхранение консервата бомбира.
Как да подберем зелен фасул за консервиране?
За консервиране се подбират само млади, крехки, с едва оформени зърна чушки. Не се допускат за консервиране набити, нападнати от болести и повредени от неприятели чушки и чушки с ликови влакна.
Подготовка на зелен фасул за консервиране
Годният за консервиране зелен фасул се почиства от връхчетата с помощта на ножче. Едновременно с почистването става и сортиране на чушките по едрина, нежност и степен на зрелост. Това е необходимо за правилното извършване на бланширането (попарването) и стерилизацията на фасула.
Почистеният и сортиран зелен фасул се измива с чиста, годна за пиене вода. Ако е силно замърсен, той се накисва в студена вода, където се оставя да престои 10 – 15 мин. след което се измива с течаща вода.
Бланширане на зекен фасул
Измитият фасул се бланшира, като продължителността на бланширането в зависимост от сорта, нежността и състоянието на чушките е от 2 до 4 мин. Добре бланшираният зелен фасул става еластичен (при прегъване чушките не се чупят) и цветът му се променя от светло- в тъмно- зелен. Пребланшираният фасул омеква силно и по повърхността му се появяват дребни мехурчета.
Бланшираният фасул се охлажда бързо със студена течаща вода. В недобре охладения бланширан фасул започва бързо млечнокисела ферментация и впоследствие в бурканите се появява бяла утайка.
Стерилизиране на зелен фасул
Охладеният зелен фасул се нарежда в бурканите и се залива с горещ (80 – 85°С) солен разтвор. Заливката се приготвя, като на 1 л вода се прибавят 20 г готварска сол. Разтворът се кипва, а след това се прецежда. Напълнените и залети буркани се затварят и стерилизират веднага.
Продължителността на стерилизацията от момента на завирането на водата е, както следва:
за млад, дребен и без зърна фасул 60 мин
за средно едър фасул 70 мин
за едър, със слабо развити зърна фасул 80 мин
След стерилизацията консервата се охлажда до 40°С в продължение на 25 мин.
Related Posts
