Паприкашът е смесена зеленчукова консерва, пригот вена от нарязани пиперки и червени домати (цели или нарязани
Подготовка на продуктите
За приготвяне на паприкаш се употребява предимно зелен пипер от сортовете Сиврия и Калинков. Чушките трябва да са добре развити, гладки, с гланцова повърх- ност, с крехко и сочно месо, здрави и без петна от пригор. Не се допускат за консервиране чушки-върхари. Папри кашът, приготвен от върхари, има горчив вкус. Чушките се измиват със студена вода, очистват се от дръжките, семенника и семето и се нарязват на парчета с дължина 4 см и широчина 3 см. След това се бланшират във вряща вода в продължение на 2-4 мин и се охлаждат с течаща студена вода.
Доматите за приготвяне на паприкаш трябва да са добре узрели, пресни, свежи, здрави, без петна от пригор, без зелени петна около дръжката, с твърдо месо, малко семки и интензивно червен цвят. Омекналите и силно напуканите домати не са годни за приготвяне на паприкаш.
Доматите се измиват с чиста течаща вода и по-едрите от тях се нарязват на 2 или 4 части.
Подготвеният зеленчук се нарежда в бурканите, като на дъното на буркана се поставят малко магданоз и поло- вината от очистените домати, след това се поставят пипер- ките, а отгоре – останалата част от доматите.
Стерилизиране
Напълнените буркани се заливат с доматен сок, по- солен с 2% готварска сол и загрят до 80-85°С.
Доматеният сок се приготвя, както при консервата от цели домати. В един градинарски (компотен) буркан се слага следното количество зеленчуци:
Почистен, нарязан и бланширан пипер 450 г
Червени домати цели или нарязани 150 г
Заливка от доматен сок с 2% сол 250 г
Веднага след заливането на зеленчука с доматен сок бурканите се затварят и се стерилизират от 80 до 90 мин.
Related Posts
