За консервиране се предпочитат зелените сортове фасул без ликови влакна и с едва очертали се семена. Подходящи са сортовете Чер старозагорски, Сакса, Холандска принцеса и др., но много вкусен е и жълтият сорт Ерусалимски.
Подготовка на продуктите
Фасульт трябва да бъде съвършено пресен, по възможност бран в същия ден, в който ще се преработва. Той се почиства, като се отрязват двата заострени края на чушките, където тъканта е по-груба, измива се и се нарязва на парченца с дължина до 4 см; попарва се 5 мин във вряща вода, след което се охлажда и оцежда.
Нарязва се лук на тънки филийки и се задушава заедно с попарения фасул в растително масло до омекване. Отделно се задушават в растително масло нарязани на ситно mоркови и корени магданоз.
Подбират се напълно зрели червени домати, измиват се добре, обелват се и се настъргват на ренде; поставят се в тенджера и се варят 15 мин, след което към тях се прибавят сол на вкус, захар, оцет, задушеният лук, задушените моркови и корени магданоз, зърна черен пипер, дафи- нови листа, попареният фасул и когато всичко наново заври, се добавя и нарязва зелен магданоз.
Стерилизиране
Съотношението между съставните части на консервата е:
1 кг зелен фасул, 200 г лук, задушен в 100 см растително масло, 200 г моркови и 20 г корени от магданоз, задушени в 50 ml растително масло, 700 г червени домати, 2 лъжици оцет, 2 лъжици захар, 5-6 зърна черен пипер, два дафинови листа и сол на вкус.
Врящото ястие се насипва в затоплени буркани, които веднага се затварят и нареждат в стерилизатора със загрята до 80°С вода; стерилизират се 60 мин, след което незабавно се охлаждат със студена вода.
Консервата се поднася като самостоятелно ястие ил като гарнитура към печено или пържено месо.
Related Posts
