Маринована мешана туршия

Продукти за 100 кг	Брутно тегло, кг	Нетна тегло, кг	Готов вид, кг
Пиперки Чорбаджийски	50,000	48,500
Зелени домат	20,000	18,200
Моркови	20.000	16,000
Прясно зеле	20,000	17,200
Чесън	2,000	1,560
Целина	10,000	7,000
Слънчогледово масло	5,000	5,000
Оцет	15,000	15,000
Сол	4,000	4,000
Захар	3,000	3,000
-Пчелен мед	3,000	3,000
Черен пипер	0.050	0,050
Бахар	0.020	0,020
Дафинов лист	0,020	0,020
Вода	30,000	30,000
Добив след ферментацията, кг:	100
Отклонение +2%

Морковите се остъргват и се нарязват на колелца. Доматите се иадупчват с вилица. Листата на целината се нарязват на дребно. Дръжките на пиперките се изрязват с ножица или остър нож, като се внимава да не се наранят пиперките. Зелето се нарязва на едри ивици. Така приготвените зеленчуци се нареждат на пластове в каче, пластмасов бидон или друг подходящ съд. От оцета, слънчогледовото масло, захарта или меда, солта и подправките се приготвя марината, която ври 10 минути. С нея, след като изстине, се заливат наредените в съда зеленчуци. Туршията се притиска с кръстачка и чист речен камък, покрива се с пергаментова хартия и се оставя да зрее в хладно избено помещение. След около 20 дни тя е готова за консумация.