| Продукти за 100 кг | Брутно тегло, кг | Нетна тегло, кг | Готов вид, кг |
| Пиперки Чорбаджийски | 50,000 | 48,500 | |
| Зелени домат | 20,000 | 18,200 | |
| Моркови | 20.000 | 16,000 | |
| Прясно зеле | 20,000 | 17,200 | |
| Чесън | 2,000 | 1,560 | |
| Целина | 10,000 | 7,000 | |
| Слънчогледово масло | 5,000 | 5,000 | |
| Оцет | 15,000 | 15,000 | |
| Сол | 4,000 | 4,000 | |
| Захар | 3,000 | 3,000 | |
| -Пчелен мед | 3,000 | 3,000 | |
| Черен пипер | 0.050 | 0,050 | |
| Бахар | 0.020 | 0,020 | |
| Дафинов лист | 0,020 | 0,020 | |
| Вода | 30,000 | 30,000 | |
| Добив след ферментацията, кг: | 100 | ||
| Отклонение +2% | |||
Морковите се остъргват и се нарязват на колелца. Доматите се иадупчват с вилица. Листата на целината се нарязват на дребно. Дръжките на пиперките се изрязват с ножица или остър нож, като се внимава да не се наранят пиперките. Зелето се нарязва на едри ивици. Така приготвените зеленчуци се нареждат на пластове в каче, пластмасов бидон или друг подходящ съд. От оцета, слънчогледовото масло, захарта или меда, солта и подправките се приготвя марината, която ври 10 минути. С нея, след като изстине, се заливат наредените в съда зеленчуци. Туршията се притиска с кръстачка и чист речен камък, покрива се с пергаментова хартия и се оставя да зрее в хладно избено помещение. След около 20 дни тя е готова за консумация.
Related Posts
