САРМИ С КИСЕЛО (ПРЯСНО) ЗЕЛЕ

End of tenancy cleaning Beaford

Кисело зеле на глави 630 г или Прясно зеле 536 г, Свинска мас 60 г, Растително масло 50 г, Кромид лук 109 г, Моркови 40 г, Ориз 175 г, Червен пипер 5 г, Брашно 15 г, Домати пресни 75 г или Домати консерва 85 г, Джоджен 18 г или Чубрица, магданоз 18 г.

Листата на киселото зеле се почистват от твърдата част и леко се начукват, за да станат меки. Листата на прясното зеле се попарват в кипяща подсолена и подкиселена вода. Лукът и морковите, нарязани на ситно, се задушават в 2/3 от мазнината и малко вода до омекване, разреждат се с вода, която трябва да бъде в съотношение с ориза 1:1, и се оставят да заврят. Прибавят се изчистеният и измит ориз и червеният пипер. Сместа се разбърква и се вари, докато оризът набъбне и поеме водата, сваля се от огъня и се подправя с дребно нарязаните джоджен, чубрица и магданоз (ако се използват листа от прясно зеле, се поставя и сол по 0,5 г на порция), разбърква се и се увива в зелевите листа.

Приготвените сарми се нареждат плътно в тенджера, на дъното на която се поставят зелеви листа, притискат се с порцеланова чиния, заливат се с гореща вода и се варят на тих огън до пълното омекване на зелевите листа. В останалата 1/3 от мазнината се задушават настърганите домати, докато останат на мазнина. Прибавят се размитото в малко вода брашно и сосът от ястието. С този сос, след като поври 2-3 минути, се заливат готовите сарми.