Сладко от джанки (комбули)

Продукти:

1 кг джанки (комбули), 1 кг захар, 750 мл вода, 300 г гликоза, 1 лъжичка лимонтозу, 2 лъжички вар, няколко листа ин- дрише.

Начин на приготвяне:

Джанките се белят; за да не потъмнеят, слагат се в студена вода. Костилките се махат с дръвче или перодръжка. Държат се джанките във варно мляко около 2 часа. Добре измити, се пускат в кипящия сироп, който е врял 15—20 минути. Сладкото се вари на силен огън, без да се бърка, само се внимава да не изкипи. Слага се индришето, вързано на снопче Когато капка от сиропа застане върху бучка захар, се слага гликозата и се ръси киселината, разтворена в малко студена вода. С киселината сладкото ври 5 минути. Набързо сладкото се изстудява със студена вода. Махат се листата на индришето. Студено, се сипва в буркани, които се покриват с пергаментова хартия.

End of Tenancy Cleaning Worle, Bristol

Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977