Задушен заек

Рецепти от миналото

End of tenancy cleaning Feltham TW13

Единъ и половинъ кгр. заешко месо се нарезва на парчета. Посоляват се. Опражва се заедно съ 2-3 глави ситно нарезанъ лукъ въ 2-3 суп. лажици чисто масло, прибавя се ½ суп. лажица брашно, посолява се съ червенъ пиперъ, залива се съ гореща вода, колкото едва да се покрие и оставя да ври.

Следъ като се свари наполовина, прибавят се неколко дафинове листа, неколко зърна черъ пиперъ и бахаръ и неколко скилидки чесънъ, 1 чаша вино, 1-2 супени лажици оцет и 2-3 парчета захарь. Оставя се да ври отново на тихъ огънь, докато соса покрие до половината месото. Месото се изважда, нарежда се въ чения, и върху него се прецежда съ решетка соса, съ който се е варило.

Ако соса е редъкъ, а месото добре сварено, може соса да се отлее въ отделна тенджерка, да се посвари до желаната гастота и тогава сервира. Красиво е, ако се гарнира със сварени обелени картофчета.