Рецепти от миналото
Взема се 1 кгр. кефал, изчиства се добре, посолява се и се оставя да се осоли 2-3 часа. Въ тиганъ се туря 5-6 суп. лаж. дървено масло, сгорещява се и върху него се нарезва 8-9 гл. лукъ на средно дребно, ½ кгр. моркови нарезани на дребни тънки парченца, 1 обикновени глави целина сащо нарезана на дребно и 2 корена магданозъ нарезани по сащия начинъ. Всичкият този зарзават се посолява и опражва много добре, докато омекне и се позачерви. Като се опражи зарзавата прибавя се червенъ пиперъ и чуканъ черъ пиперъ и бахаръ, 4-5 дафинови листа и една и една лажица доматенъ сосъ. Тази смесъс се туря въ дълга тавичка. Върху нея се поставя кефала, а около него се нареждат 6-7 тънки филийки лимонъ и неколко маслини. Залива се съ малко вода, която едва да го покрие съ една лажица оцет и се посипва отгоре съ ½ супена лажица брашно. Пече се въ умерена пещь, докато се зачерви и се изгуби водата и маслото отдели.
Източник: Готварска книги от 19 век
Related Posts
