Крушеница

Начин на приготвяне:

Това питие е познато и се прави в планинските райони на нашата страна, където е развито овощарството. За приготвянето му се използуват не напълно узрели диви облагородени сортове круши, които след старателно измиване се насипват в малки дървени съдове (качета) или делви, заливат се с чиста вода, покриват се добре с капак и се оставят да ферментират. В съдовете с крушите се развива спонтанна млечнокисела и алкохолна ферментация.
Готовото питие има приятно кисел и резливо сладък вкус и слабо жълтозеленикав оттенък.
Поради съдържанието си на активни дрожди и ензими, въглероден двуокис, органични киселини, минерални вещества и плодови захари крушеницата е хранително и здравословно питие, което особено подпомага дейността на храносмилателния апарат.
По същия начин може да се получи и плодово-ферментативно питие, като се накиснат във вода плодовете на дивите ябълки (киселици), които са богати на витамин С.
В някои тропически страни също се приготвят ферментативни питиета. Такива са питието пулк, добивано в Мексико от сока на листата на столетника, и питието саго, приготвяне на остров Цейлон след накисване във вода на растителни части от палмата чадър, които са много богати на нишесте.

End of Tenancy Cleaning Wrington, BS40 Bristol

Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977