Мариновани патладжани

Продукти	Брутно	Нетно	Готов
за 100 кг	тегло, кг	тегло, кг	вид, кг
Патладжани	110,000	104,500
Оцет	20,000	20,000
Слънчогледово масло	6,000	6.000
Сол	5,000	5,000
Черен пипер	0,050	0.050
Бахар	0.050	0,050
Дафинов лист	0,020	0,020
Вода	5,000	5,000
Добив след ферментацията, кг:	100
Отклонение ± 2%

Избират се добре узрели па тладжани, измиват се, почистват се от дръжките, нарязват се на резенчета и се попарват във вряща марината, приготвена от посочените в рецептата количества вода, оцет, сол, слънчогледово масло и подправки. Изваждат се с решетъчна лъжица или гевгир и се оставят в тави за 6 – 7 часа да изстинат. Подреждат се в стъклени буркани, каче, пластмасов бидон или друг подходящ съд, заливат се с изстиналата и прецедена марината и се притискат с дървена кръстачка и чист речен камък. Покриват се с иергаментова хартия и се оставят на хладно място да зреят. След 10-15 дни туршията е готова.