Рецепти от миналото
End of tenancy cleaning East London
Взема се едно парче каба говеждо месо големо до 1 и четвърт кгр. от рибицата или бута. Месото се туря въ пръстена тенджера и залива да се покрие съ вода смесена съ една трета силенъ оцет и малко соль. Оставя се да кисне една нощь. 
На сутриньта го изваждаме и туряме върху решетка добре да се изцеди. Посоляваме го със соль, черъ пиперъ и овалваме въ брашно и върху брашното обърната наопаки решетка. Върху решетката туряме месото и метаме месото въ пещьта. Пече се докато брашното добие тъменъ цветъ. Тогава се прибавя достатъчно топла вода и следъ 10 минути съ образувалия се сокъ се полива месото, което отново се посолява със соль, пиперъ и брашно. Тази операция се повтаря всеки 15 минути и щомъ едната страна на месото се зачерви, то се обръща на другата страна, за да добие сащия цветъ. Месото се пече най-малко 50-60 минути. Отначало пещьта требва да е твърде гореща, за да добие месото корица, та да се попречи на излизането на сока, но следъ това пещьта може да не баде толкова гореща.
Източник: Готварска книги от 19 век
Related Posts
