Продукти:
1 кг смокини, 2,5 кг захар, 750 г гликоза, 2 равни лъжички лимонтозу, син камък колкото фасулено зърно.
Начин на приготвяне:
Подрязват се дръжките на смокините, измиват се, надупчват се с вилица и се варят в няколко води, докато последната вода стане бистра. Към втората вода се прибавя синият камък. Уврелите смокини се изстискват леко с ръка. Кипват се 500 г захар и 500 мл вода. В този кипнал сироп се пускат смокините и се оставят да врят. Махат се от огъня. Отделно се кипва останалата захар с ІѴг л вода. Ври 10 минути. В получения кипящ сироп се пускат смокините. Ко- гато сиропът се сгъсти, слагат се гликозата и киселината, разтворена в малко студена вода. Сладкото се сваля от огъня и смокините се оставят да нощуват в сиропа. На другия ден смокините се изваждат и сиропът кипва отново. Сгъстява се и в него се пускат смокините. След като поврят, сладкото се сваля от огъня и се изстудява в съд със студена вода. След като сладкото се махне от огъня, се ароматизира с ванилия или бергаментова есенция.
End of Tenancy Cleaning Chew Valley, BS40 Bristol
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
