Продукти:
20 бр. раци, 100 г олио, 50 г моркови, 50 г целина, 50 г лук, 1 връзка магданоз, 300 г пресни домати или 30 г доматено пюре, 250 г бяло вино, 50 г коняк , 1 дафинов лист и 10 зърна черен пипер.
Начин на приготвяне:
Изплакнете раците със студена вода и с нож извадете средното перо от опашката, като по този начин извадете червата. Зеленчуците, обелени и измити, нарязани на парчета. Изсипете растително масло в тенджера и поставете на котлона. Когато мазнината се сгорещи, добавете нарязаните зеленчуци и леко запечете. Добавете доматите и след това раците, разбъркайте добре и подправете със сол. Налейте коняк и бяло вино. Затворете съда с капак и го оставете да вари за 5 минути, след което добавете 1,5 литра топла вода. Сложете дафинов лист. Гответе 35-40 минути на слаб кипене, след което оставете настрана. Готовият бульон трябва да престои 1 час. След това извадете раците от бульона, който се прекарва през сито заедно със зеленчуците. По този начин пюрето от варени зеленчуци се смесва с бульон, който може да се използва за приготвяне на сосове, дресинги за рибни чорби и др. Раците трябва да пристигнат живи за първична обработка. Освободете месото на сварените раци от черупките и го използвайте за приготвяне на други ястия.
End of tenancy cleaning Durleigh
Източник:
Сотиров Н. ‘Съвременна кулинария. 3000 рецептов’
Related Posts
