Продукти за една порция:
1/4 яребица, 10 г масло, 10 г моркови, 10 г керевиз, 20 г лук, 30 г шунка, 1/2 жълтък, няколко зърна черен пипер, 1/10 от дафинов лист, 5 г брашно, щипка червен пипер, магданоз, лимонов сок на вкус, сол.
Начин на приготвяне:
Почистените, изпърлени и измити мариновани яребици се заливат с хладка вода. Посоляват се. Врят около час-час и половина. Изваждат се от бульона. Прави се запръжка от лука, нарязан на едри парчета, от морковите, керевиза и шунката, също нарязани. Като се позадушат, ръси се брашното. Пържи се до златисто. Пускат се черният пипер и дафиновият лист. С червения пипер запръжката се обръща само 2—3 пъти. Полученото се залива с бульона, в който са врели птиците. Като уврят зеленчуците, бульонът се прецежда, а зеленчуците и уврялата шунка се пасират (прекарват се през сито). Към бульона се пуска нарязаното птиче месо- Прави се застройка от разбития жълтък и лимоновия сок. Чорбата се опитва на вкус. Ръси се дребно нарязан магданоз.
End of Tenancy Cleaning Cotham, Bristol BS6
Източник: НАШАТА И СВЕТОВНАТА КУХНЯ И РАЦИОНАЛНОТО ХРАНЕНЕ изд. МЕДИЦИНА И ФИЗКУЛТУРА 1977
Related Posts
