КАЧАМАК

Продукти:

царевично брашно 1 кг (5 чаени чаши), вода 3 л, малко сол,
натрошено сирене 600 г (3 чаени чаши), краве масло 200 г (1 чаена чаша),
сланина 100 г.

Начин на проготвяне:

Във врящата вода се слага солта и се изсипва наведнъж брашното, като в
средата му с помощта на точилка се прави дупка, през която за излиза
парата. След като ври 1 и 1/2 часа, качамакът се сваля от огъня и се бърка с
точилка, докато започне да се отлепва от съда. Изсипва се в широк съд,
разстила се на равномерен пласт и се поръсва с натрошеното сирене и
разтопеното масло. Отгоре се прибавят запържените до златисто оцветяване
пръжки на сланината.
Втори начин на приготвяне: Брашното се изсипва във врящята подсолена
вода на тънка струя при постоянно бъркане. След като се свари добре в
продължение на около 1 час, качамакът се изсипва върху чиста маса и се
нарязва със здрав конец на порции, които се слагат в чинии, като се
поръсват с натрошеното сирене, маслото и пръжките (през зимата), или се
заливат с прясно мляко.
Трети начин на приготвяне: Качамакът след сваряването му се разстила в
тава на редове, които се поръсват с масло и натрошено сирене. Върху най-
горния ред се слагат пръжките от сланината. Приготвеният по този начин
качамак се нарича наложен качамак.