End of Tenancy cleaning Cranbrook
| Продукти | Брутно | Нетно | Готов |
| за 100 кг | тегло, кг | тегло, кг | вид. и |
| Прясно зеле | 128.000 | 110,000 | |
| Сол | 4,000 | 4,000 | |
| Вода | 100,000 | 100,000 | |
| Добив след | |||
| ферментацията, кг: | 100 | ||
| Отклонение +8% | |||
Избират се здрави и стегнати зелки със средна големина. Изчистват се от външните листа и се цепват в кочана на кръст. Нареждат се в подходящ съд с кочана нагоре и се притискат с кръстачка и тежест (чист речен камък). Заливат се с разтвора от солта и водата и се покриват с чиста бяла кърпа. След 2-3 днн започва претакането на зелевия сок, което се извършва 3 пъти седмично в продължение на 10 – 15 дни, докато сокът започне да става възкисел. Нивото на саламурата трябва да бъде около 10 см пад зелето след втасването му.
Related Posts
