| Продукти | Брутно | Нетно | Готов |
| за 100 кг | тегло, кг | тегло, кг | вид, Ц |
| Патладжани | 250,000 | 238,000 | |
| Целина – листа | 4,000 | 2,800 | |
| Магданоз | 10,000 | 7,000 | |
| Чесън | 4,000 | 3.120 | |
| Слънчогледово масло | 30,000 | 30,000 | |
| Сол | 4,000 | 4,000 | |
| Оцет | 15,000 | 15,000 | |
| Черен пипер – зърна | 0,050 | 0,050 | |
| Добив след | |||
| ферментацията, кг; | 100 | ||
| Отклонение ±6% | |||
Патладжаните сс почистват от дръжките, измиват се и се нарязват на филийки с дебелина около 1 см, след което се посоляват и се оставят да престоят около I час. Отцеждат се от горчивия сок и се изпържват в предварително загрятата мазнина, като се внимава да не прегорят. Оставят се да изстинат и се подреждат в буркани, като всяка филийка се потапя в марината, приготвена от оцета, счукания чесън и солта. Между редовете се поръсват с дребно нарязания магданоз и с по няколко зърна от черния пипер. Притискат се и се заливат с мазнината от пърженето, която трябва да бъде 2 – 3 см над най-горния ред. Бурканите се затварят с капачки или се покриват с пергаментова хартия и се съхраняват на хладно място.
Забележка. Патладжаните могат да се приготвят и обелени от кората. Тогава се изписват 300 кг брутно тегло на 240 кг нетно тегло.
Related Posts
