За консервиране се подбират млади, крехки патлад- жани с тъмновиолетов цвят, без празнини в месестата част, с едва образували се светли семена. Когато патладжаните започнат да узряват, цветът им избледнява, семената потъмняват и в тях се образува горчивина, която им при- дава лош вкус. Такива патладжани не са подходящи за консервиране.
Патладжаните трябва да се преработват най-късно на следния ден след откъсването им.
Подготовка на Патладжаните за консервиране
Предназначените за консервиране патладжани се измиват и се почистват от дръжките, като се изрязва и част от плода в основата на дръжката; нарязват се на кубчета със страни 2-3 см и веднага се поставят в 3%-ен солен разтвор (30 г сол на 1 л вода), за да не потъмнеят и за да се отстранят съдър жащите се в тях горчиви вещества. В соления разтвор патладжаните се държат 30 мин.
Бланширане на Патладжаните
Патладжаните се промиват с чиста вода и се бланшират 2-3 мин във вряща, посолена на вкус вода. С бланширането се постига намаляване на обема и омекване на патладжаните, а заедно с това и инактивиране на ферментите, които съдействуват за потъмняването им.
Стерилизиране на Патладжана
Бланшираните патладжани се изстудяват в студена вода и се нареждат в буркани, като помежду им се поставя нарязан магданоз. Заливат се с горещ (85°С), преварен, прецеден и посолен на вкус доматен сок, получен от напълно зрели червени домати.
Бурканите се затварят, нареждат се в съда за стерилизация със загрята до 80°С вода и се стерилизират 80 мин.
Стерилизираните консерви се охлаждат бързо с душ от студена вода.
Related Posts
