П р о д у к т и :
3 кг карфиол
1 кг червени пиперки
100 г люти чушки
4 кг моркови
1 кг зелени домати
200 г бамя
0,5 кг едри камби
1 глава целина заедно с листата
1 дюля
4 глави чесън
2 глави кромид лук
400 г морска сол
300 г захар
50 г черен пипер на зърна
10 г синап
End of Tenancy Cleaning SIDMOUTH, DEVON
Начин на приготвяне:
Всички зеленчуци се измиват добре.
Карфиолът се почиства и се разделя на няколко едри парчета.
Пиперките се разрязват на две, а дръжката се съкращава.
Чушките се надупчват на няколко места.
Морковите се обелват и се разрязват на 2-3 парчета.
Зелените домати се разрязват на половинки.
Бамята- дръжките се изрязват. Бамята се накисва за 5-6 часа в саламура, направена от 1 л. вода, 30 г сол и 30 мл оцет. След това се измива добре със студена вода до премажване на лигавата субстанция.
Камбите се разрязват на две.
Главата целина се обелва и се се реже на резени. Стеблата се нарязват на едро. Листата на целината остават цели.
Дюлята се изтърква от мъха. Измива се и се нарязва на четири.
Чесъна се обелва.
Лука се обелва и се нарязва на половинки.
Нарязаният зеленчук се обърква и се посолява с подправките, обърква се и се оставя да престои няколко часа.
След това сместа се изсипва в подходящ съд (каче, бидонче, кофа с капак и др.). Добре
е на дъното на съда да се наредят няколко вишневи или дюлеви листа, които съдържат танин и придават по-голяма трайност на туршията. Отгоре се поставя венец от лозови пръчки, кръстачка и се притиска с тежест.
Залива се със студена вода, която трябва да покрие зеленчука.
На третия ден след заливането започва претакането, което се прави обикновено през три дни до пълното втасване на туршията.
При желание в туршията може да се добави синап или след като втаса може да се прекрати ферментацията с Натриев бензоат. (1 g на 1 кг туршия)
End of Tenancy Cleaning PENZANCE, CORNWALL
Related Posts
