ПЪЛНЕНИ ПАТЛАДЖАНИ ТУРШИЯ

Продукти:

патладжани 10 кг, моркови 1 кг, зеле 4 кг, магданоз 4-5 връзки,
чесън 8-10 глави, оцет 2 л, сол.

Начин на проготвяне:

Избират се средно големи патладжани, измиват се и се почистват от
дръжките. С остър нож им се прави надлъжен разрез, като се внимава да не
се пробие отсрещната страна, след което се изважда с лъжичка семенната
част. Така приготвените патладжани се пускат по няколко заедно във вряща
подсолена вода (солта се прибавя във водата на порции, за да се осолят
равномерно всички патладжани) и се варят до омекване. Изваждат се,
охлаждат се и се отцеждат.
Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на ситно. Морковите се
почистват, измиват се и се настъргват на ситно. Магданозът се почиства и се
накъсва на листенца. Чесънът се разделя на скилидки и се обелва (само
половината от магданоза и чесъна се нарязват на ситно и се слагат в
плънката). Всичко това се смесва, осолява се на вкус (около 100-150 г сол) и
се разбърква добре.
Патладжаните се напълват с плънката и се нареждат плътно в стъклени
буркани, като между редовете се поръсват останалата част от чесъна и
магданоза и по малко от сламурата, приготвена от 150 г сол, оцет и
преварена вода (в съотношение 1:1). Притискат се отгоре с клонки от вишня
или дюля и добре измит речен камък. Съхранява се на хладно и проветриво
място.