| Продукти | Брутно | Нетно | Готов |
| за 100 кг | тегло, кг | тегло, кг | вид, кг |
| Пиперки Червена Капия | 131,000 | 109,000 | |
| Чесън | 3,000 | 2,340 | |
| Магданоз | 7,000 | 4,900 | |
| Дафинов лист | 0,030 | 0,030 | |
| Черен пипер | 0,100 | 0,100 | |
| Сол | 3,000 | 3,000 | |
| Захар | 4,000 | 4,000 | |
| Мед | 2,000 | 2,000 | |
| Оцет | 15,000 | 15,000 | |
| Вода | 10,000 | 10,000 | |
| Слънчогледово масло | 3,000 | 3,000 | |
| Аспирин | 20 табл. | 20 табл. | |
| Добив след | |||
| ферментацията, кг: | 100 | ||
Избират се добре узрели, здрави и гладки пиперки червена Капия, измиват се с течаща студена вода, почистват се от дръжките и семето и леко се попарват (1-2 минути) на порции в кипяща марината от оцета, слънчогледовото масло, водата, меда, солта, захарта, черния пипер н дафиновия лист. Изваждат се в тави и се оставят на тънък пласт да престоят една нощ. След попарването на пиперките нагряването на маринатата се прекратява и се оставя да изстине. На другия ден пиперките се нареждат в буркани или друг подходящ съд, като помежду им се слагат нарязани на ивички скилидки чесън и ситно нарязан магданоз. Туршията се залива с изстиналата марината, притиска се с кръстачка или венец от лозови пръчки и добре измит речен камък, покрива се с пергаментова хартия и се оставя на хладно място. След около 10 – 15 дни тя е готова за консумация.
Източник:
Единен сборник рецепти за заведенията за обществено хранене
End of Tenancy cleaning Newmarket CB8
Related Posts
