Рецепти от миналото
За да приготвимъ това тъй вкусно и красиво блюдо, требва да си подберемъ рибата. Най-добра риба майонезъ става от чига и бела риба, но може въ краенъ случай да се употреби сомъ или едъръ шаранъ. Въобще – риба съ едри кости.
Най-първо си приготвяме булйона от корени. Въпо-солена вряща вода пущаме букет от корени: 1 морковъ, 1 коренъ магданозъ, (ако има 1-2 клончета зеленъ магданозъ), парченце целина, Неколко зърна черъ пиперъ, 1-2 дафинови листа. Прибавя се и лимоновъ сокъ от 1 лимонъ. Следъ като се сварят корените, изваждат се от водата и въ врящъ булйонъ пуща рибата. Ако е нуждно да остане цела, добре е да се вари въ специална тенджера за варене на риба.
Много се внимава рибата да не се развари. Готова, изважда се върху чения и щомъ изстине цела или надребнена се гарнира със сварени яйца, моркови, картофи, кисели краставички, лимонъ, цвекло и др.
Източник: Готварска книги от 19 век
Related Posts
